1. PRESENTACIÓN
La COMISIÓN NACIONAL DEL PISCO (CONAPISCO) ha aprobado continuar con el proceso de capacitación en cata de pisco de los actuales catadores y nuevos aspirantes al directorio de catadores. Esta capacitación será requisito para participar oficialmente en los próximos concursos regionales y nacionales del pisco. Para tal efecto ha encargado al Centro de Investigación Vitivinícola de la Universidad Nacional Agraria La Molina y al Instituto de Gastronomía “Le Cuisinier” para organizar y conducir este Primer Curso Nacional para Catadores de Pisco
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2. OBJETIVOS
2.1 Actualizar y entrenar a jueces en evaluación sensorial.
2.2 Entrenar jueces en evaluación sensorial del pisco. |
3. DIRIGIDO A:
Catadores y nuevos aspirantes a catador. Es importante tener conocimiento básico de elaboración y degustaciones con diferentes tipos de pisco.
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4. EXPOSITORES:
Expositores de reconocida trayectoria internacional y nacional:
| MILBER UREÑA PERALTA |
Doctor en Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia. España.Licenciado en Ciencia y Tecnología de Alimentos por el Ministerio de Ciencia y Tecnología de España. Ingeniero Profesor de la Facultad de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional AgrariaLa Molina. Especialista en Evaluación Sensorial con publicaciones en el tema. Asesor del Consejo Nacional de Acreditación de Universidades y Carreras del Perú. Coordinador de Acreditación de la UNA La Molina.
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| EDWIN PAUL LANDEO DEL PINO. |
Ingeniero Químico CIP 70680. Consultor Independiente. Especialista en elaboración de piscos y vinos. Enólogo Diplomado en L’Ecole Superieure de Viticulture, Oenologie et Arboriculture de Changins – SUIZA FRANCESA. Estudios de Especialización en España sobre viticultura y enología. Responsable del Área Enológica del Cite vid durante 7 años. Secretario del Comité Permanente de Normalización del INDECOPI desde el año 2000. Docente e Investigador del Instituto del Vino y del Pisco de la Universidad de San Martín de Porres – Lima. Docente de la UPC. Responsable de la elaboración de 16 piscos premiados en los concursos nacionales e internacionales. Ponente en 4 congresos nacionales del Pisco. Ponencias sobre Elaboración y Cata de Piscos realizadas en Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica y Lima.
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| JUAN CARLOS PALMA. |
Magíster Science. Ingeniero Agrónomo. Profesor e Investigador del Centro de Investigación Vitivinícola de la Facultad de Ciencias de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Profesor de la Carrera de Especialista y Catador de Pisco del Instituto del Vino y del Pisco (IDEVIP) de la UPSMP. Catador Oficial de Pisco por la Comisión Nacional del Pisco (CONAPISCO). Especialista en Control y Gestión de Calidad de laboratorios de ensayo. Gerente Técnico de Certificadora y Laboratorios AP SAC Acreditado ante el INDECOPI. Consultor del Comité Técnico de Normalización en Bebidas Alcohólicas Vitivinícolas del INDECOPI.
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| 5. PROGRAMA |
| El curso se divide en dos etapas consecutivas e independientes. La primera sobre evaluación sensorial (32 horas) en dos fines de semana y la segunda sobre entrenamiento en pisco (48 horas) en 3 fines de semana |
PRIMERA ETAPA
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OBJETIVO: CAPACITAR Y ENTRENAR JUECES EN EVALUACIÓN SENSORIAL
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Primer fin de semana
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BASES DE LA EVALUACIÓN SENSORIAL. SABORES Y OLORES BASICOS
Julio: Viernes 11, Sábado 12 y Domingo 13.
16 horas.
Profesor. Dr. Milber Ureña Peralta
Veedor: Representante CONAPISCO
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Segundo fin de semana
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ENTRENAMIENTO DE JUECES
Julio: Viernes 18, Sábado 19 y Domingo 20
16 horas
Profesor. Dr. Milber Ureña Peralta
Veedor: Representante CONAPISCO
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SEGUNDA ETAPA
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OBJETIVO: CAPACITAR Y ENTRENAR JUECES PARA CATA DE PISCO.
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Tercer fin de semana
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CATA DE PISCO. DEFECTOS EN EL PISCO
Agosto: viernes 01, Sábado 02 y Domingo 03.
16 horas
Conferencia Especial
Profesor. Ing. Edwin Landeo
Veedor: Representante CONAPISCO
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Cuarto fin de semana
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CATA DE PISCO. DESCRIPTORES PARTE I
Agosto: Viernes 08, sábado 09 y Domingo 10.
16 horas
Profesor. Ing. Juan Carlos Palma
Veedor: Representante CONAPISCO
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Quinto fin de semana
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CATA DE PISCO. DESCRIPTORES PARTE II
Agosto: Viernes 22, Sábado 23 y Domingo 24.
16 horas
Profesor. Ing. Juan Carlos Palma
Veedor: Representante CONAPISCO
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Horario:
Viernes: 4 pm. - 9 pm.
Sábado : 9 am. - 7 pm.
Domingo: 9 am. - 1 pm.
Lugar:
Las sesiones se dictarán en las instalaciones del Instituto de Gastronomía “Le Cuisinier”, en Mariscal Benavides No. 223. Parque Selva Alegre. Arequipa.
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| 6. INVERSION: |
| S/. 750.00 Nuevos Soles -
Incluye: Insumos y Separatas. |
| 7. CERTIFICACION |
Certificaciones de la Universidad Nacional Agraria La Molina y del Instituto de Gastronomía “Le Cuisinier”. Los participantes que aprueben el curso podrán inscribirse en el grupo de Catadores de la CONAPISCO.
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| 8. INFORMES E INSCRIPCIONES |
Instituto de Gastronomía “Le Cuisinier”
Mariscal Benavides No. 223 Parque Selva Alegre. Arequipa.
Teléfono: (054) 283-364
Informes@lecuisinier.edu.pe
rrpp@lecuisinier.edu.pe
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VACANTES LIMITADAS.
CURSO TOTALMENTE PRÁCTICO.
SOLICITE SU INSCRIPCIÓN ANTICIPADAMENTE.
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