Cultivo de Uva para Pisco Foto: Renzo Uccelli / Promperú

Existe también un maridaje cultural donde las reglas se basan en los usos y costumbres locales de acuerdo a lo que produce o elabora cada región o grupo social y suele ser generalmente subjetivo.

También está el maridaje técnico que se basa en una apreciación objetiva más que subjetiva con el fin de orientar al público consumidor y es realizado por sommeliers, chefs y profesionales gastronómicos.

En el caso del Pisco, se pueden disfrutar deliciosos maridajes con cócteles elaborados a base de pisco o con piscos puros.

En Ica se acostumbra acompañar las comidas con pisco puro, es lo tradicional desde hace muchos años, pero lo que es innegable es el maridaje perfecto entre algunos postres y el Pisco.

Algunas experiencias inolvidables son:

Pisco Quebranta con Turrón de Doña Pepa, Mouse de Chocolate, Sorbette de Moka, Chocolates puros, Mouse de Lúcuma, Tejas iqueñas, Pie de Pecanas.

Pisco Italia con Mouse de Maracuyá, Alfajores, Keke inglés.

Pisco Torontel con Sorbette de Plátano de la Isla, Helado de Vainilla.

Un punto importante al momento de maridar el pisco es su temperatura de servicio. Debe estar entre los 12 y 14 grados pues de esa manera se aplaca la fuerza del alcohol y al ingresar el pisco a la boca, por contraste de la temperatura corporal estallan sabores, aromas y sensaciones simplemente maravillosas.

Soledad Marroquín M.